Bahan-bahan (4-5 porsi):
- 1 kg ikan mas, bersihkan dan potong sesuai selera
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- 10 buah atau secukupnya cabai rawit merah, untuk taburan
- 2 buah tomat, potong-potong
- 6 batang serai, memarkan
- 100-200 gram daun kemangi
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 8 lembar daun salam
- 5 sdm minyak goreng
- 2 ikat atau secukupnya daun pisang, untuk membungkus
- 5 lembar daun jeruk
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 1 buah bawang bombay
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt gula, garam atau sesuai selera
Cara Membuat:
- Bersihkan Ikan: Siangi ikan mas, buang sisik dan isi perutnya. Potong ikan menjadi beberapa bagian sesuai selera. Cuci bersih di bawah air mengalir.
- Marinasi Ikan: Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan hingga bumbu meresap. Sambil menunggu, siapkan bumbu halus.
- Haluskan Bumbu: Blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Lumuri Ikan dengan Bumbu: Balurkan bumbu tumis secara merata ke seluruh bagian ikan.
- Siapkan Daun Pisang: Bentangkan daun pisang untuk membungkus. Tata potongan ikan di atas daun pisang bersama dengan irisan tomat, serai memar, daun kemangi, irisan daun bawang, daun salam, dan daun jeruk. Bungkus pepes dengan rapi dan sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
- Kukus Pepes: Kukus pepes ikan dalam kukusan dengan api sedang atau masak menggunakan rice cooker dengan pengaturan tulang lunak selama kurang lebih 4 jam hingga tulang ikan melunak.
- Panggang Pepes: Panaskan panggangan. Panggang pepes ikan hingga daun pisang berwarna kecoklatan dan aroma pepes semakin harum.
- Sajikan: Pepes ikan mas tulang lunak siap disajikan dengan taburan cabai rawit merah.
Artikel Terkait : https://neighboursreview.com/
