Bahan-Bahan (Untuk 8-10 Porsi)
Ayam Goreng:
- 1,5 kg ekor ayam
- 1/3 bumbu racik ayam goreng
- 2 lembar daun salam
- 2 batang sereh
Sayur Tempe Kuah Kuning:
- 2 papan tempe
- 1 buah mie kuning (bukan mie instan)
- 6 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1/5 sdt kunyit bubuk
- Secukupnya garam
- Secukupnya kaldu jamur
Sambal Terasi Matang:
- 6 buah cabai merah
- 3 siung bawang merah
- 1 bungkus terasi
Cara Membuat:
1. Ayam Goreng:
- Cuci ayam dengan bersih, lalu lumuri dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan sebentar, kemudian cuci kembali.
- Ungkep ayam dengan bumbu dan bahan-bahan di atas sampai airnya menyusut (tersisa sedikit). Setelah itu, goreng ayam hingga kecoklatan.
- Tips: Agar ayam terasa lebih asin, pastikan ayam terendam air sepenuhnya saat proses ungkep.
2. Sayur Tempe Kuah Kuning:
- Potong tempe menjadi ukuran dadu.
- Uleg bumbu-bumbu untuk sayur tempe (bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit).
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, kemudian masukkan daun salam dan sereh.
- Tambahkan sedikit air dan biarkan mendidih atau setidaknya agak panas. Masukkan tempe, garam, dan kaldu jamur.
- Masak beberapa menit hingga tempe matang atau empuk, agar tidak mudah basi.
- Koreksi rasa sesuai selera.
- Masukkan mie kuning yang sudah dipotong-potong. Jangan terlalu matang agar mie tidak menjadi lembek.
3. Sambal Terasi Matang:
- Goreng semua bahan sambal (cabai merah, bawang merah, dan terasi).
- Uleg bahan-bahan sambal hingga halus.
- Goreng lagi bahan sambal yang sudah dihaluskan hingga warnanya sedikit gelap.
